image

Специи в блюдах: как и зачем использовать

Специи – это приправы и пряности, применяющиеся с давних времен в повседневных кухонных ритуалах во всем мире. Их основная функция – придавать блюдам определенные приятные гастрономические оттенки. К пряностям относятся семена, стручки, цветки, соцветия, листья и корни разных растений, имеющие приятный специфический запах и вкус. Ниша приправ насчитывает такие ингредиенты, как уксус, горчица, разные соусы, хрен и т. д. 

Использование специй не является обязательным, но наверняка нет такого дома, в котором хозяйка не имеет полочки с ароматными ингредиентами. Особенно широкий в наше время ассортимент пряностей. Популярнейшие из них:

  • перец (черный и красный разного калибра);
  • лавр;
  • базилик;
  • тимьян;
  • анис;
  • кориандр;
  • шафран;
  • кардамон;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • куркума;
  • тмин.

Большой список также специй, использующихся в десертах и выпечке. Среди них особое место занимают ваниль и корица. Но также популярны кардамон, имбирь и мускатный орех.

Многие из этих веществ не только улучшают гастрономические характеристики блюд. Также они имеют свойства, приносящие пользу организму. Среди основных преимуществ пряностей стоит отметить:

  • способность куркумы, тмина, гвоздики и перца улучшать обменные процессы и пищеварение в целом;
  • укрепление иммунитета благодаря имбирю, гвоздике и тмину, а также более действенное лечение ОРВИ;
  • тонизация организма (кардамон), повышение настроения (преимущественно корица и мускатный орех);
  • профилактика проблем с сосудами и сахарного диабета с помощью гвоздики, паприки и тимьяна;
  • усиление сексуального влечения у мужчин и женщин (при регулярном употреблении мускатного ореха, зиры и кардамона).

Кроме пользы, некоторые виды пряностей могут причинить вред организму. Это касается людей с проблемами дыхательных путей (особенно астмой) и разными видами аллергии. Остальным опасаться таких специй не стоит, но употреблять их нужно в умеренном количестве (не более 3-5 г одного вида в сутки).

Существует много мифов по поводу употребления специй при лишнем весе. Самый популярный из них – запрет на пряности и любые приправы во время курса похудения. Есть и противоположные суждения, основанные на чрезмерной переоценке пользы таких пищевых добавок. Но просто купить для похудения волшебную смесь из пряностей и приправ не получится. Как и быстро сбросить вес посредством употребления ежедневно какого-то вида специй в определенных пропорциях. 

Как с любым продуктом во время похудения, с приправами нужно просто быть повнимательнее. Они достаточно калорийны и часто содержат много сахара. А вот пряности, наоборот, помогают наладить пищеварение, поэтому их употребление кардинально менять не стоит.

Выбрать качественные специи нелегко. Пряности стоит покупать преимущественно в стеклянных или плотных картонных упаковках небольшого размера. Состав их должен быть натуральным, любые красители и консерванты – табу. Не стоит приобретать большие пачки, ведь хранящиеся с доступом воздуха пряности быстро портятся.

Подбирая приправы, особенно готовя блюда для похудения, внимательно изучайте состав и определяйте место, которое в них занимает сахар. Если он на последних позициях в списке, то чайная ложка или две в день любимой горчицы или соуса не навредит.

Особая диета, без приправ и пряностей, показана только в случаях серьезных заболеваний пищевода или аллергий и непереносимости.

Как эффективно похудеть или просто привести свой рацион в порядок? Главное – не стоит впадать в крайности и придумывать лишние запреты.  Нужно внимательно изучать информацию и подходить ко всему осознанно. 

Поделится: